O professor universitário Fábio Kraemer, 46, iniciou o contato com a cozinha sabendo apenas fazer pipoca – a salgada e a com melado. Foi quando teve que morar em Porto Alegre, na época de faculdade, que estreitou a relação com as panelas. No apartamento dividido com amigos, as experimentações tinham dia marcado: quinta-feira à noite. “É que sexta-feira era o dia da faxina. Não imagina como ficava a cozinha!”
De lá para cá, não parou mais. Suas inspirações vêm da internet, de programas gastronômicos e da gastronomia típica dos locais que visita. Feiras de ruas, mercados públicos ou até mesmo supermercados não faltam no itinerário de passeios. Como leciona à noite, aproveita o fim de semana para cozinhar.
Ele é do tipo que gosta de fazer comida para os outros. Então, quando recebe visitas, trata logo de saber o gosto e possíveis intolerâncias dos convidados, para não errar na escolha do prato ou insumos. “Faço da cozinha um refúgio. Cozinho para as pessoas que gosto. Isso alimenta a alma; me faz bem.”
Em casa, a gastronomia italiana é a preferida. “A ponto de autodeclararmos que somos a família alemã mais italiana da região”, completa. Em especial, Kraemer é um entusiasta da culinária toscana. Aprecia a rusticidade dos pratos e a origem dos ingredientes. “A gente sabe que o que está ali servido é fresco, foi feito manualmente, com carinho, muitas vezes, com ingredientes colhidos no canteiro do próprio restaurante ou oriundos da vizinhança.”
A sobrepaleta suína com purê de batata-doce é uma receita que o professor elaborou durante as compras na Feira do Produtor Rural de Lajeado, especialmente para o Gastrô. “Separei os ingredientes e fui para casa sem saber ao certo se o prato em questão daria certo ou não. Essa talvez seja a minha maior motivação pra ir pra cozinha.”
Fábio Kraemer
INGREDIENTES
• 1 kg sobrepaleta suína
• 2 colheres (sopa) de banha
• 2 cebolas médias
• 2 cenouras
• 1kg batata0doce
• 250 ml leite morno
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 molho de rabanetes pequenos
• 1 ramo de cebolinha
• Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
• Carne. Em uma panela de ferro aquecida em fogo alto, adicione a banha e sele a carne por todos os lados. Adicione a cebola cortada em tiras (julienne). Adicione as cenouras cortadas em lâminas diagonais e cozinhe por uma hora. Se precisar, coloque água para o cozimento da carne.
• Purê de batatas. Em uma panela com água fervente e sal, coloque a batata-doce descascada e cortada ao meio para cozinhar por 30 minutos ou até ficar macia. Escorra a água. Amasse bem as batatas. Retorne as batatas amassadas para a panela que foi usada no cozimento. Sem parar de mexer a batata amassada, adicione lentamente o leite morno e, em seguida, a manteiga até o purê ficar com uma textura homogênea. Ajuste o sal e reserve.
• Montagem do prato. Sobre duas generosas colheres de purê, adicione uma fatia da carne suína com com tiras de cebola e cenoura. Para finalizar, decore o prato com tiras estreitas de rabanete e folhas de salsa cortadas longitudinalmente.
• Sugestão de acompanhamento: vinho Petit Verdot.
