O Instituto Agronômico (IAC), ligado à Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, lançou a primeira variedade de limão caviar registrada no país. A cultivar, chamada Faustrime, amplia as possibilidades de cultivo e comercialização de uma fruta considerada exótica e valorizada pela alta gastronomia.
O limão caviar, originário da Austrália, chama atenção por uma característica incomum: não possui gomos tradicionais e armazena o suco em pequenas esferas que estouram na boca, liberando sabor levemente ácido. O produto é amplamente utilizado em preparações da alta gastronomia e pode ser comercializado entre R$ 400 e R$ 1,2 mil o quilo.
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Segundo a pesquisadora do IAC, Marinês Bastianel, as vesículas internas lembram o caviar e conferem textura diferenciada à fruta. As tonalidades da casca e da polpa variam entre verde, amarelo, marrom, rosa e avermelhado, o que também contribui para seu uso em pratos sofisticados.
A cultivar Faustrime foi registrada em 2023 e é, até o momento, a única do tipo incluída no Registro Nacional de Cultivares (RNC). A expectativa é de que chegue ao mercado nos próximos meses, com foco em nichos da gastronomia e em capitais brasileiras, além de demanda já existente em mercados como União Europeia, Estados Unidos e Japão.
planta apresenta produção precoce, com colheita possível a partir do segundo ano, e produtividade mais estável a partir do quarto (foto: divulgação)
O material faz parte da espécie Microcitrus australasica, diferente dos limões tradicionais como o siciliano e o tahiti, embora pertença à mesma família dos citros. O IAC mantém um dos maiores bancos de germoplasma de citros do mundo, com cerca de 1.700 materiais genéticos, o que permite o desenvolvimento de novas variedades adaptadas ao mercado.
A planta apresenta produção precoce, com colheita possível a partir do segundo ano, e produtividade mais estável a partir do quarto. No entanto, exige manejo mais cuidadoso devido à presença de espinhos e múltiplas floradas ao longo do ano.
Além do potencial gastronômico, pesquisas indicam uso do gênero Microcitrus em programas de melhoramento genético por sua maior tolerância ao greening, doença que afeta a citricultura mundial.
A Secretaria de Agricultura também atua na conformidade fitossanitária da cultura, por meio da Defesa Agropecuária, com ações de certificação e controle do trânsito vegetal, garantindo segurança sanitária e acesso a mercados.
