Localização, fluxo de pessoas e potencial turístico e gastronômico incentivaram a criação de estabelecimentos com culinária diversificada no bairro Hidráulica, em Lajeado. A região, em especial na rua Rua 17 de Dezembro, virou uma vila de bares e restaurantes que transformou a realidade do local.
O mesmo fenômeno também pode ser visto em parte do Alto do Parque, Americano, São Cristóvão, ou mesmo no bairro Conventos. Desta forma, a gastronomia, assim como já ocorreu com mercados, farmácias e postos de gasolina, por exemplo, é descentralizada e faz surgir pontos de encontros em diferentes áreas da cidade.
No Hidráulica, o movimento é mais recente. E, apesar de parecer induzido, a abertura de novos estabelecimentos na localidade é espontânea. De acordo com dados da Secretaria de Desenvolvimento Econômico, Turismo e Agricultura, hoje, o bairro possui sete restaurantes e seis bares ou estabelecimentos especializados em bebidas.
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