Um bife suculento, queijo derretido e um pão fofinho. O hambúrguer é um preparo versátil e com tantas possibilidades que já se tornou um dos nossos pratos preferidos. E o melhor é poder prepará-lo do conforto de casa, com a combinação que considerarmos mais saborosa.
Mestre em nutrição e alimentos, e chef de cozinha há mais de dez anos, Deise Sterque da Silva ensina a fazer o hambúrguer caseiro perfeito. Tudo começa pelo bife e, segundo ela, é essencial escolher carnes de qualidade e bons cortes. O ideal é que o bife seja composto de 20 a 30% de um corte com gordura, como costela, acém ou peito bovino, e 80 a 70% de um corte mais magro, como patinho, coxão duro, alcatra ou fraldinha. “Esta é uma possibilidade básica de hambúrguer bovino, existem muitas outras opções, como acrescentar linguiça crua e moída ou bacon”.
Outro ingrediente fundamental deste prato tão querido é o queijo. Conforme a chef, o queijo precisa derreter facilmente para que não prejudique o ponto do hambúrguer. A fatia não deve ser muito grossa pelo mesmo motivo. A escolha do queijo ideal leva em consideração o sabor dos outros ingredientes. Apostas certeiras são queijos como o colonial, o gorgonzola, o emental, o brie, o cheddar e o gruyère.
As combinações mais comuns levam ainda maionese, alface e tomate, mostarda e ketchup. Mas você ainda pode inovar e apostar em sabores e texturas diferentes como o ácido dos picles, o adocicado da cebola caramelizada, a crocância do bacon e o sabor do ketchup em uma versão diferente, como goiaba, indica Deise. O pão também atua na construção do sabor do seu hambúrguer, por isso, os mais indicados são o pão australiano, o pão de batata e o pão americano. “Com exceção do pão australiano, os demais pães têm sabor mais neutro”.
A Montagem
O momento da montagem é crucial para um hambúrguer saboroso. A chefe Deise ensina que o ideal é aquecer levemente o lado interno do pão cortado ao meio na chapa. Depois, coloca-se a maionese na parte inferior, em seguida o bife com o queijo já derretido em cima, os complementos, a salada e, por fim, a parte superior do pão. “A salada por último tem como objetivo manter a crocância do hambúrguer”.
Não podem faltar também os acompanhamentos. O mais famoso é a batata branca, seja frita ou assada, cortada de forma rústica (com casca), em palitos ou rodelas. Mas que tal inovar no seu hambúrguer? A chefe Deise dá a dica: substitua por batata doce, aipim ou mandioquinha. “Se for ficar com a tradicional batata frita, o ideal é utilizar a batata branca de casca rosa, pois contém menos água e resulta em uma batata mais crocante e sequinha”.
