Criado pela avó materna até os 10 anos, Tiago Schmitt, 27, estava sempre na “barra da saia” dela para vê-la cozinhar. “Ainda mais quando saía uma calça virada, ‘roubava’ uma e comia crua mesmo, desde então, sempre fui interessado por culinária.”
Ele conta que sempre foi muito curioso, e ao observar a forma com que os sabores combinavam, nunca havia aprofundado os estudos sobre os ingredientes e receitas, fazia sempre o básico, receitas passadas de geração a geração.
Com o incentivo da mãe, este ano procurou iniciar alguns cursos e buscar algumas informações e dicas pela internet. Cada vez que aprende uma receita ou técnica nova, tenta reproduzir para os amigos e familiares. “A culinária que mais pratico é a gaúcha, pelo seus temperos e tradicionalismo que há no nosso sangue.”
Natural de Marques de Souza, o técnico de TV vai do trabalho ao estudo de segunda a sábado. É nos fins de semana que consegue assumir a cozinha e inventar. “Chamo os amigos para uma roda de viola ou até jogar aquela sinuca, e sem esquecer o principal, caprichar fazendo algo bom na cozinha.”
O gosto pela comida que vem de família sempre foi um incentivo a Tiago que procura preparar os mais variados pratos em casa. Entre os amigos, ele se dispõe a enfrentar as panelas, mas conta que a briga é sempre grande e brinca que é maior ainda pra quem vai lavar a louça no final.
Apesar de se dar muito bem misturando ingredientes, conta que ainda não passou pela cabeça seguir a culinária profissional. “Mas confesso que há uma curiosidade.”
Seus pratos são inspirados nos sentimentos que a arte gastronômica lhe proporciona. “Para mim, cozinhar é uma forma de expressar seu sentimento, onde você coloca toda a emoção em uma receita que traz felicidade e harmonia para a pessoa que for comer.”
INGREDIENTES
• Calcular, em média, 300 a 400g de carne por pessoa
• Carne de rês
• Carne de suíno
• Peitos de frango
• Coração de frango
• Linguiça calabresa
• Sal
• Cebola
• Tomate
• Molho shoyo
• Chimichurri
• 1 a 2 potes de requeijão
MODO DE PREPARO
• A receita pode ser executada em um disco ou panela de ferro, que seguram bem o calor e fritam bem as carnes.
• Na mesma ordem das carnes, frite uma de cada vez, reservando-as quando estiverem prontas. Acrescentar os devidos temperos para cada carne. Acrescentar o sal, a cebola e o tomate picados a gosto. Na de rês, acrescentar molho shoyo. No suíno, acrescentar pitadas de chimichurri. Nas demais, somente sal, cebola e tomate.
• Quando todas as carnes estiverem fritas, juntar na mesma panela que as frituras foram feitas. Deixar cozinhar, acrescentar rodelas de pimentão verde, amarelo e vermelho. Levemente acrescentar água para não queimar.
• Por fim, acrescentar 1 a 2 potes de requeijão, dependendo da quantidade de carne. Pode ser servido com batata frita, acompanhado de um arroz ou até na forma de sanduíche com pão francês (cacetinho).
DICA: quanto mais tempo de preparo e cozimento, melhor o sabor e a suculência.
