Apesar de ser muito associada a refeições noturnas, a sopa, o creme ou o consomê também são boas escolhas para entradas. Segundo a chef Ardemia Thomas, é preciso ter o cuidado em sempre oferecer porções pequenas, já que é o primeiro prato. É possível servir tanto as quentes quanto opções geladas.
De acordo com ela, graças a técnicas mais modernas e fornos combinados, é possível elaborar cremes de diferentes formas, partindo do princípio da confitagem de legumes e verduras que, depois, são processados com um caldo de fervura no liquidificador. O creme é aquecido novamente antes de ser servido.
Outro nome que também aparece nesse universo de comidas pastosas é o consomê. Ardemia explica que o prato tem origem francesa e é resultado da redução por cozimento prolongado dos alimentos, que depois são passados no liquidificador.
Ao consomê, ainda podem ser acrescentados creme de leite, queijos e gema de ovo. Já os caldos são feitos a partir da cocção de carnes e legumes, e servem de base para outras receitas.
A melhor opção de acompanhamento é sempre o pão, torrado ou não. Outra possibilidade é servir raviolis assados.
Impossível falar de sopa sem citar os queridinhos dos gaúchos: o agnolini e o capeletti. Ardemia ensina que os dois se diferenciam apenas pelo formato, sendo que os recheios podem ser os mesmos – frango ou rês. O capeletti imita o formato de chapéu, enquanto o agnolini é bem menor, por isso, comporta mais tempo de fervura.
Curso
Nos dias 19 e 20, Ardemia – que é formada pela Escola Italiana de Gastronomia (ICIF) e pelo Instituto Gastronômico Argentino – ministra o curso de Caldos e Sopas, na Univates. A atividade tem oito horas-aula e visa desenvolver técnicas para a elaboração desses pratos.
O conteúdo é referente a creme de aipim com bacon; creme de abóbora com camarão; creme de tomate com manjericão e croutons de queijo; creme de batata-baroa com gorgonzola; consomê de batata com cenoura confit; sopa creme de cebola com calabresa; sopa tailandesa de frango; creme de ervilhas com parmesão e croutons de ervas. A seguir, ela ensina como preparar caldinho de abóbora com camarão.
Caldinho de abóbora com camarão
INGREDIENTES
• 500 g de abóbora (cabotiá)
• 60 ml de azeite
• 2 g de coentro em grãos
• 5 g de gengibre
• 300 ml de leite de soja
• 300 ml de caldo de legumes
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Manteiga
PARA O CAMARÃO
• 500 g de camarão
• Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
• Coloque a abóbora em uma forma untada com o azeite, tempere com o sal, pimenta, coentro e o
gengibre. Leve ao forno a 150 graus por 25 minutos.
• No liquidificador, bata a abóbora com o caldo de legumes e o leite de soja junto com os temperos.
• Teste o sal e a pimenta. Mantenha a sopa aquecida.
CAMARÃO
• Lave o camarão em água corrente.
• Tempere com sal e pimenta. Em seguida, frite com manteiga ou azeite. Reserve.
MONTAGEM
• Em uma tacinha de acrílico, sirva o caldinho e o camarão espetado num palito, cuidando para que não entre em contato com o caldinho.
Caldo de feijão no pão italiano
INGREDIENTES
• 500g de feijão carioca
• 4 pães italianos de 100g cada
• 200g de linguiça fina defumada
• 2 cebolas médias picadas
• 2 dentes de alho
• Azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
• Cozinhe o feijão carioca em uma panela de pressão com dois litros de água por 15 minutos. No azeite, frite a cebola, o alho e a linguiça em rodelas.
• Passe o feijão no liquidificador e coe. Acrescente o tempero com a linguiça e ferva por mais 10 minutos.
• Tire a tampa do pão italiano e um pouco do miolo. Sirva o caldo dentro do pão.
